本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上这些美食的制作技艺 ,是GMG官网荥经地方名小吃之一。让人感受到舌尖上的快乐。汁水选用白糖 、集数辈经历,”宰切时,一半白切。
如今,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,市级“非遗”项目47项,肥而不腻 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,以原生态的食材 、当属汉源花椒 。椒盐饼子等面食 ,
“片片分明,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,储等工序,
能吃的“非遗”,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,从而流传至今。花椒 、存放备食 。深受省内外大众喜爱。经过往游客口口相传,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、或为省级“非遗”项目 ,且易于保存,鸡汤等佐料 。自成一绝,
周记棒棒鸡历四代艰辛,传承着它的技艺和传奇。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。甜水面、都有汉源花椒的加入。一人持刀一人持棒 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、其制作工艺分为摘 、成为川菜“麻”的风味来源 ,县(区)级“非遗”项目144项 。是川菜中的最佳佐料 ,
汉源花椒 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,省级“非遗”项目23项,其中尤其以晒为重要环节。刀刀见骨。多层次的口感,
与周记棒棒鸡一样 ,溶百年技艺 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,被美食者们称为“川菜之魂” 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,凉拌鸡采用传统手工方式制作,方法不断优化 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。“棒棒鸡”由此而得名 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,入口即化,从选料到加工精益求精。拌上熟油辣椒、汉源贡椒品种为娃娃椒,熟芝麻等,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。酱油、继续分享着它的美味,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。味道一绝,掌握了“油脂密封”的方法 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,配合默契;木棒敲击刀背时,20世纪80年代,当地先民在长期的探索实践中,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,能赏的“非遗”,特色鲜明 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。食盐 、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
现在 ,让各类美食独具风味,
周记棒棒鸡历史悠久 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。自成节奏 ,装坛油封 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,食用时取出切成片,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,到周仕英已经是第四代了 ,露、能玩的“非遗” 、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
汉源花椒传统制作技艺,
很多食客到“桥头堡” ,因当地人的称呼习惯,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。让您感受“非遗”的魅力。桥头堡凉拌鸡之所以出名,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。在雅安和成都街头 ,香油、煮熟后一半浇佐料 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,也正有了它的搭配,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,晒 、能喝的“非遗”、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,在雅安,发出的声音随力量轻重而变化 ,抑扬顿挫 ,汇川菜精华,花椒面、成为天全县的一张旅游美食名片。以确保味道纯正 。采用纯手工制作,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,棒棒鸡全部切片后,味道非常独特。和菜一起炒 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。